Gyöngytyúk
Sokak szerint az igazi húsleves nem is készülhet másból, mint gyöngytyúkból.
Ezt vallják a Hortobágyi Csárdában is, ahol az étlap egyik legkedveltebb étele a házi lúdgége tésztával gazdagított tanyasi gyöngytyúk leves, melynek alapanyaga csakúgy, mint az összes többi ételé a csárdában, „helyben termett”. Az ezen a tájegységen kitenyésztett hortobágyi kékesszürke gyöngytyúk lételeme a szabad kapirgálás lehetősége, a jövés-menés. Jó táplálékkereső képesség, félénk, vigyázó természet és ehhez kapcsolódóan jellegzetes jeladás jellemző rá.
